Kougelhopf sucré aux raisins
Retouvez également la recette dans mon livre PÂTISSERIE aux éditions de La Martinière.
Pour la garniture:
50g de raisins secs
1 cuillérée à soupe de rhum brun
Pour le levain de base:
10g de levure de boulanger fraîche
35g d'eau à température ambiante
50g de farine de type 45
Pour la pâte à kougelhopf
225g de farine de type 45
1 oeuf entier
125g de lait à température ambiante
40g de sucre semoule
1 cuillérée à café de sel
65g de beurre mou
Pour le moule et la finition
25g de beurre fondu
50g d'amandes entières
+ 50g de sucre glace pour la finition
Mettez les raisins et le rhum dans un petit récipient. Laissez macérer à température ambiante, le temps de préparer vos kugelhopfs.
Préparez ensuite le levain: versez la levure et l'eau dans le fond de votre cuve, puis les 50g de farine. Mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme.
Recouvrez le levain avec les 225g de farine et laissez pousser durant 30 minutes dans une pièce assez chaude.
Pendant ce temps, beurrez vos moules à l'aide d'un pinceau. Répartissez au fond de chaque côte du moule une amande.
Lorsque le levain a poussé, mettez l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve de votre batteur.
Faites tourner le crochet durant 10 minutes environ pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve. Commencez par mélanger à vitesse lente et finissez durant 2 à 3 minutes à un régime plus rapide.
Lorsque la pâte est bien pétrie, ajoutez les raisins légèrement égouttés, travaillez quelques instants encore pour bien incorporer les fruits.
Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, qui ne colle pas aux doigts.
Laissez pousser la pâte durant 1 heures 30 près d'une source de chaleur douce ( près d'un radiateur par exemple ). celle-ci va doubler de volume.
Versez la pâte poussée sur le plan de travail légèrement fariné.
Séparez la pâte en 2 morceaux égaux. Travaillez-les du bout des doigts, de manière à leur donner une forme de boule, tout en travaillant le moins possible.
Placez les 2 boules de pâte dans les moules à kougelhopfs, appuyez légèrement et laissez pousser de nouveau durant 2 heures environ dans une pièce chaude.
30 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante.
Lorsque les kougelhopfs sont bien poussés, enfournez-les pour une vingtaine de minutes.
Démoulez-les à la sortie du four, et laissez-les complètement refroidir avant de les saupoudrer légèrement de sucre glace.
Conseil: si vous préparez des mini-kougelhopfs, vous pouvez les passer au beurre fondu et les rouler dans du sucre semoule mélangé à de la cannelle.