aux déTOURS d'UNE ville : Paris
Été 2008
Quelques gâteaux préférés de France...
Exceptions Gourmandes, Place du Marché Sainte Catherine,
Brioche feuilletée au sucre
Carette, Place du Trocadéro,
Saint-Honoré
Angelina, Rue de Rivoli,
Mont-blanc
Sadaharu Aoki, Rue de Vaugirard,
Dacquoises : praliné, mâcha, framboise, chocolat
Lenôtre, Avenue de la Grande Armée,
Schuss
Jean-Paul Hévin, Rue du Faubourg Saint Honoré,
Princesse Cacao
Ladurée, Rue Bonaparte,
Macarons
Pierre Hermé, Rue Bonaparte,
Tarte Infiniment vanille
Georges, Centre Georges Pompidou,
Cracker's Cheese Cake, Sorbet Fromage Blanc
Pain de Sucre, Rue Rambuteau,
Tea Time, 4/4 griottes acidulées, pâte de pistache et citron vert, Coeur Rouge, 4/4 à la pulpe de framboise, framboises fraîches, Sucettes chocolat
...
aux déTOURS d'UNE ville : Londres
Hiver 2008
Quelques adresses sélectionnées par France...
aux déTOURS d'UNE ville : New York
Hiver 2007-2008
Quelques adresses sélectionnées par France...
Epiceries & Ustensiles de cuisine
- ZABAR'S
2245 Broadway (at 80th Street)
New York, NY 10024 * (212) 787-2000
...des tonnes de produits!...
- Dean and Deluca
Soho, 560, Broadway NY 10010 Tel 212-226-6800
...des produits du monde entier...ET même l'Alsace avec les foies gras Artzner!...
Ustensiles de cuisine
- BoweryKitchen
Chelsea Market, 88 10th Ave. NY NY 10011 Tel 212-376-4982
- N.Y. Cake & Baking Dist.
56 West 22nd Street New York, NY 1001
...tout pour se mettre illico à pâtisser!!!...
Lieux gourmands... GOURMANDISES!
- Sarabeth's
1295 Madison Avenue, NY 10128 Tel 212 410 7335
...pour TOUS les gâteaux et en particulier les FABULEUX Chocolate Chubbies...
- Magnolia Bakery
401 Bleeker Street, NY 10014 Tel 212-462-2572
...lieu rendu célèbre par la fameuse série TV culte Sex and the City...on y fait la queue pour déguster les mêmes cupcakes que Carrie et Miranda!...
- Fat With, The Brownie
Chelsea Market, 75 Ninth Avenue NY 1011 Tel 212-807-1335
- Eleni's
Chelsea Market, 75 Ninth Avenue NY 1011
...pour ses cupcakes so crazy...
- Max Brenner, chocolate by the bald man
Union Square, 841 Broadway (bet. 13th & 14th St.) Tel 212-388-003
...du chocolat à toutes les sauces...
Hôtel
- Morgans Hotel et son restaurant Asia de Cuba
237 Madison Avenue NY 10016 Tel 212-686-0300
Asia de Cuba at Morgans Hotel
237 Madison Avenue NY 10016 Tel 212-726-7755
Les Tours d'UN Chef
Mai 2007
Un Chef étoilé ...
Stéphane Molé
Le Chef Stéphane Molé vous propose en Service Traiteur
Le "Menu Fête des Mères"
(sur commande 48h à l'avance)
49€ par personne
Cannelloni de langoustine de casier à l'aubergine
et Petits Légumes cuisinés à la grecque
Un Plat...
Jarret de veau braisé à la cuillère avec pommes de
terre à la lyonnaise et laitue maraîchère
Douceur sucrée pour Toi, Maman...
Petit sablé spéculos fraise-framboise
sur une crème brûlée parfumée au thym citronnelle
(...des petits coeurs coco seront discrètement glissés dans chaque commande passée...)
Toute l'année, Stéphane et Régina Molé vous invitent à découvrir leurs suggestions au fil des saisons...
Les Tours d'UN Chef
Août 2006
Un Chef étoilé ...
Davide Bisetto
Hôtel Casadelmar
Route de Palombaggia
20137 Porto Vecchio
04.95.72.34.34
Comme il aime le dire lui-même, après diverses expériences à l'International, "je ne connaissais pas la Corse avant de découvrir Casadelmar, mais dès ma première visite, c'est avec joie que j'ai accepté d'intégrer le projet... Comment résister à ce pays qui déborde d'histoire, d'art, de lumière et de personnages authentiques? Les saveurs uniques des produits locaux ont réveillé en moi de merveilleux souvenir d'enfance. Cela m'a donné l'assurance qu'ici je pourrai proposer une cuisine qui, sans exclure le raffinement, serait avant tout honnête, parce que vraie."
Si la qualité et la fraîcheur des produits sont la base de toute cuisine, il n'en reste pas moins que la créativité et le sens de l'esthétique font la différence de Davide Bisetto.
Il est là pour vous le prouver dans l'élaboration de ses assiettes où l'harmonie des couleurs et le sens du beau ne laisse jamais indifférent : LE PLAISIR DES YEUX SUBLIME LE GOUT.
A la seule évocation de "Baccala vénitienne, polenta et lard fermier", "Risotto au safran, miel artisanal et fleurs du jardin" ou encore "Canette aux épices-agrumes, sa glace et gnocchi au romarin"... Vous serez déjà séduit et les 2 recettes proposées par le Chef vous permettront, qui sait, d'anticiper le bonheur que vous aurez à vous rendre à la table du talentueux Chef Davide Bisetto au Casadelmar.
LANGOUSTINES CROUSTILLANTES
photos Bernhard Winkelmann
8 belles langoustines
100Gr de Tagliolini
30Gr de farine
30ml Lait
SEL
Huile d'arachide
Procédé:
Préparation de la pâte : mélangez un oeuf avec la farine et 2 cuillères de vin blanc.
Réservez la pâte pendant une heure au frais.
Décortiquez les langoustines, passez- les dans la pâtes réalisée précédemment, puis enroulez-les chacune avec un tagliolini cuît.
Servir.
TRUFFE AU CHOCOLAT
photos Bernhard Winkelmann
POUR LA MOUSSE :
2 jaunes d'oeuf
50 gr de sucre semoule
30 gr d'eau
75 gr de chocolat noir
250 gr de crème fouettée
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole en cuivre et portez à 108 degrés.
Montez les jaunes d'oeuf et versez dedans le mélange précédent, et continuez à monter le mélange jusqu'à ce qu'il devienne froid.
Ajoutez le chocolat fondu au bain-marie, puis incorporez-le tout doucement à la crème fouettée.
Versez la préparation dans des moules "Dômes".
Réservez au réfrigérateur.
POUR LE SABLE AU CACAO :
55 gr de poudre à macaron (mélange de sucre glace et amande en poudre) 25 gr de cacao en poudre
50 gr de beurre en pommade
Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'une spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Réservez au réfrigérateur pendant deux heures.
Etalez la pâte sur une plaque beurrée du four et faites cuire à 170 degrés pendant 15 minutes.
POUR LA SAUCE AU CHOCOLAT :
50 gr d'eau
10 gr de crème liquide
30 gr de sucre semoule
10 gr de cacao en poudre
4 gr de maïzena
Portez à ébullition l'eau, le sucre, la crème et le cacao. Ajoutez la maïzena allongée avec de l'eau et faites cuire le tout pendant 4/5 minutes à feu doux.
Démoulez la mousse sur le sablé précédemment coupé en rond et couvrez de sauce chocolat.
Con tutti i nostri ringraziamenti allo Chef Davide Bisetto, Manuela e all'Hôtel Casadelmar... paradiso sull'isola... casadelmar.fr
Les Tours d'UN Chef
Mai 2006
Un Chef ...
Serge Knapp
Restaurant La Vignette
29, rue Mélanie
67000 Strasbourg-Robertsau
03.88.31.38.10
Quelques touches alsaciennes (nappes en kelsch, gravures, objets traditionnels) jusqu'à l'accueil de Danie Douanic, son associée, vous êtes immédiatement "heimliche", c'est-à-dire "chez vous".
Ce grand voyageur aurait-il enfin posé ses bagages?...
En tout cas de ses nombreuses escapades de par le monde, sa cuisine s'est enrichie de mélange de saveurs: s'il est expert dans la cuisine traditionnelle alsacienne, il s'amuse à mélanger les produits du terroir à d'autres moins familiers.
Serge Knapp cultive aussi son jardin (et pas seulement secret!...): herbes, fleurs... fraîchement cueillies et parsemées de ci, de là dans votre assiette.
Fin connaisseur en vignobles, il a fait planter 21 pieds de vigne par 21 vignerons de différentes régions de France pour en retirer qui sait, un jour, une petite récolte "Cuvée Serge Knapp-La Vignette", histoire qu'à La Vignette à nouveau les vignes poussent...
Il aime partager son savoir-faire et ses passions avec les gens.
Laissons-lui nous mettre l'eau à la bouche...
Tartelette d'asperges et morilles à l'oeuf coulant
Un Plat...
Saucisson de lapereau à la sauge
Streussel Rhubarbe et Fruits Rouges
Merci à Serge Knapp et à toute son équipe (en salle: Mélanie, Danie, et Viviane... en cuisine: Jean-Claude, Julia, Jérémie, Martine et Olivier...), pour leur accueil, leur gentillesse, leur disponibilité et le "PUR MOMENT REGAL" passé en leur compagnie.
Pour contact: lavignetterobertsau@cegetel.net
Une question, une suggestion,
vous pouvez joindre
Christophe Felder par email
à contact@christophe-felder.com