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Les recettes de Christophe Felder en français
Christophe Felder's recipes in english

Bûche au marron

Pour le biscuit:
4 oeufs
-110g de sucre semoule
-110g de farine
-30g de beurre (pour la plaque)
Pour le sirop:
100g de sucre semoule
-20cl d'eau
-1 sachet de sucre vanillé
Pour la mousse de marron:
300g de crème de marron sucrée
-350g de crème liquide
-3 feuilles de gélatine
Pour la décoration:
3 coques de meringue
-sucre glace

Procédé:
Préchauffez votre four à 200°C. Faites refroidir un grand bol au congélateur.
Pour le biscuit:
Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure.
Quands les blancs sont très fermes, ajoutez les jaunes et mélangez délicatement le tout à l'aide d'un fouet. Incorporez la farine tamisée et mélangez à nouveau.
Beurrez et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé, étalez-y la pâte sur 1 cm d'épaisseuret faites cuire 6 à 7minutes.
Dès la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et recouvrez le biscuit d'un torchon propre et humide afin de garder le moelleux.
Pour la mousse de marron:
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Versez la crème liquide très froide dans le saladier rafraîchi au congélateur. A l'aide d'un fouet, battez régulièrement la crème, doucement d'abord, puis de plus en plus vite. Arretez de battre quand elle tient entre les branches du fouet et a doublé de volume.
Essorez la gélatine du bout des doigts, faites-la fondre dans une petite casserole.
Ajoutez 2 cuillerées à soupe de crème fouettée et 1 cuillerée à soupe de crème de marron. Faites tièdir en mélangeant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
Reversez le contenu de la casserole dans un grand saladier, ajoutez la crème de marron restante. Mélangez avec une cuillère, puis versez la crème fouettée. Mélangez à nouveau avec une Maryse (spatule en caoutchouc).

Ôtez le torchon qui recouvre le biscuit. Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace. retournez-y la feuille de papier sulfurisé, puis décollez-la doucement. Si elle adhère trop à la pâte, humidifiez-la avec une éponge puis recommencez à la décollez au bout de 2 minutes.
Préparation du sirop:
Sur feu doux, mélangez le sucre semoule, l'eau et le sucre vanillé puis laissez refroidir.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le biscuit de ce sirop vanillé.

Montage:
Etalez une couche de mousse de marron de 5mm d'épaisseur sur toute la surface du biscuit, puis roulez ce dernier sur lui même afin d'obtenir une grosse bûche.
Faites-la durcir 30 minutes au congélateur; recouvrez-la ensuite de mousse de marrons restante, en lissant avec une cpatule, puis décorez-la de brisures de meringues et de sucre glace.

6 personnes
Préparation: 1h30 + 30 minutes au congélateur
7 minutes
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