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Les recettes de Christophe Felder en français
Christophe Felder's recipes in english

Bûche Tiramisù

Pour le biscuit:
4 oeufs
-125g de sucre
-120g de farine
Pour la crème tiramisù:
3 jaunes d'oeufs
-200g de mascarpone
-100g de sucre glace
-25cl de crème liquide
-2 feuilles de gélatine
Pour l'imbibage:
4 petites tasses de café expresso
-1 cuillère à soupe de café soluble
-1 cuillère à soupe de Marsala ou de Porto (facultatif)
Pour le décor:
50g de cacao en poudre

 

Procédé:
Préchauffez votre four à 200°C. Faites refroidir un saladier au congélateur.
Pour le biscuit:
Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure.
Quands les blancs sont très fermes, ajoutez les jaunes et mélangez délicatement le tout à l'aide d'un fouet. Incorporez la farine tamisée et mélangez à nouveau.
Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé, étalez-y la pâte et faites cuire 10 minutes.
Dès la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et recouvrez le biscuit d'un torchon propre et humide afin de garder le moelleux.
Pour la crème tiramisù:
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouettez les jaunes et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien au fouet.
Versez la crème liquide très froide dans le saladier rafraîchi au congélateur. A l'aide d'un fouet, battez régulièrement la crème, doucement d'abord, puis de plus en plus vite. Arretez de battre quand elle tient entre les branches du fouet et a doublé de volume.
Essorez la gélatine du bout des doigts, faites-la fondre dans un bol au micro-ondes. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de crème fouettée afin de diluer la gélatine et surtout d'atténuer un peu sa force gélifiante.
Versez tout le contenu du bol dans le mélange au mascarpone, tout en battant vivement. Incorporez enfin la crème fouettée.

Ôtez le torchon qui recouvre le biscuit. Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace. retournez-y la feuille de papier sulfurisé, puis décollez-la doucement. Si elle adhère trop à la pâte, humidifiez-la avec une éponge puis recommencez à la décollez au bout de 2 minutes.
Préparez l'imbibage:
Mélangez le café, le café soluble et le Marsala.
Badigeonnez généreusement le biscuit de cette préparation au café, étalez-y une couche de crème tiramisù de 5mm d'épaisseur.
Roulez le biscuit sur lui même, puis recouvrez le entièrement de crème tiramisù en vous aidant d'une spatule.
Avec le doigt, dessinez sur la crème des stries qui imiteront l'aspect du bois.
Placez la bûche 2 heures au moins au congélateur.
Juste avant de servir, sortez la bûche du congélateur, saupoudrez-la de cacao, puis soufflez dessus pour enlever l'excedent et parfaire la finition.

6 personnes
Préparation 2 heures et 2 heures au réfrigétateur
10 minutes
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