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Les recettes de Christophe Felder en français
Christophe Felder's recipes in english

Bûche glacée à l'ananas

Ingrédients

5 petits ananas
-3 cuillères à soupe de rhum brun
-2 feuilles de gélatine
-2 jaunes d'œuf
-25g de sucre
-500g de crème fouettée
-1 génoise de 20cm de diamètre

Eplucher 4 ananas et les mixer afin d'obtenir de la pulpe, ajouter le rhum puis verser la pulpe rhumée dans une casserole à fond épais et laisser réduire sur feu doux afin d'obtenir une compote d'ananas.
Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide afin de la faire ramollir.
Eplucher l'ananas restant, le couper en quartiers et les poeler avec du beurre et du sucre.
Egoutter puis ajouter la gélatine dans la compote chaude.
Refroidir celle-ci, puis ajouter le sucre et les jaunes d'œufs ainsi que la crème fouettée.
Dans une gouttière à buche de 25 cm de long chemisée de film plastique, mouler la mousse ananas à moitié, déposer des quartiers d'ananas poêlés puis recouvrir de crème puis d'une couche de biscuit génoise (voir les recettes de base)

Ceci étant une bûche glacée, la sortir au dernier moment du congélateur et décorer avec de la gelée de pommes et quelques quartiers d'ananas frais.

NC
25 minutes
20 minutes
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