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Les recettes de Christophe Felder en français
Christophe Felder's recipes in english

Brioche

Ingrédients:
250g de farine
-25g de sucre
-3 oeufs
-10g de levure de boulanger
-25g de lait
-8g de sel
-150g de beurre

Procédé:
Dans la cuve du batteur, mélanger les oeufs, le lait et la levure.
Ajouter la farine, le sucre, le sel puis mélanger le tout à vitesse lente à l'aide du crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.
Ajouter le beurre, et mélanger jusqu'à ce que la pâte se re-décolle à nouveau des bords de la cuve.
Retirer le crochet, et laisser la pâte lever pendant une heure à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).
Ensuite la "rabattre" sur le plan de travail, c'est-à-dire qu'il faut l'aplatir légèrement à l'aide de la paume des mains, afin d'évacuer le gaz carbonique que la brioche contient.
Ensuite, mettre la brioche au réfrigérateur et la laisser refroidir 2 heures.
Lorsqu'elle est bien froide, réaliser un boudin et le couper en 12 morceaux identiques. Prener chaque morceaux dans votre main et les faire rouler sur le plan de travail afin d'obtenir des petites boules.
Disposer les boules sur du papier cuisson et laisser les pousser à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.
Une fois qu'elles ont doublé de taille, passer à l'aide d'un pinceau du jaune d'oeuf sur toute la surface des brioches puis enfourner et laisser cuire 8/10 minutes.

NC
Préparation: 20 minutes + 4 heures pour la pousse
10 minutes
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