Guimauve à la menthe
Ingrédients:
500g de sucre semoule
- 75g de glucose
- 150g d'eau
- 25g de feuille gélatine
- 175g de blancs d'oeufs
- 25g de sucre semoule
- 2 grs de crème de tartre (facultatif)
- 10 gouttes d'extrait de menthe (Ricqlès)
- fécule de pomme de terre pour étaler.
Méthode:
Dans un poelon à sucre, verser le sucre, le glucose et l'eau puis cuire à 130°C grace à un themomètre à sucre.
Tremper la gélatine dans bol d'eau froide.
Monter les blancs avec les 25g de sucre et la crème de tartre (facultatif) puis verser le sucre cuit sur les blancs, façon meringue italienne.
Ajouter l'extrait de menthe.
Egoutter la gélatine, l'incorporer à la meringue arômatisée et étaler entre 2 feuilles à 2cm d'épaisseur à l'aide de la fécule de pomme de terre.
ATTENTION : La guimauve prend très vite donc il ne faut pas perdre de temps à partir du moment ou l'on ajoute la gélatine.