Palet Breton
Pour Pour 40 palets
Temps de préparation: 15 minutes + 2 heures de repos
Temps de cuisson: 15 minutes

Retrouvez également la recette dans le livre GÂTEAUX co-signé avec Camille Lesecq aux éditions de La Martinière - Photographie Laurent Fau.

Ingrédients :
3 jaunes d'oeufs
130g de sucre semoule
150g de beurre mou
200g de farine T45
1 pointe de cuil. à café de sel fin
1 sachet de levure chimique

Ustensiles:
1 moule à nonnettes en silicone avec des alvéoles de 4cm
1 emporte-pièce de 4cm de diamètre

Réalisez les sablés
1/ Versez les jaunes d'oeufs et le sucre semoule dans un récipient et fouettez-les de manière à les faire blanchir. Dès que les jaunes sont bien montés, ajoutez le beurre ramolli et mélangez à l'aide d'une spatule en bois. LOrsque la préparation est homogène, tamisez directement la farine, le sel et la levure sur celle-ci. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement fluide.
2/ Enveloppez cette pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur. Laissez-la reposer pendant 2heures.
3/ Préchauffez le four à 180°C.
4/ Sortez la pâte du réfrigérateur, puis étalez-la à l'aide d'un rouleau sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, et sur une épaisseur de 1cm. Ensuite, à l'aide de l'emporte-pièce, détaillez dedans des petits ronds de pâte, et déposez-les dans les alvéoles du moule.
5/ Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Sortez les palets du four, démoulez-les, et laissez-les refroidir avant de les déguster.

Conservez les sablés dans une boîte hermétique, ou dans des sachets en cellophane.