Truffes au café
Temps de préparation: 20 minutes + 5 minutes d'infusion + 2h de congélat

Temps de préparation : 20 minutes
Temps d’infusion : environ 5 minutes
Temps de congélation : 2heures

Ingrédients :
-60g de grains de café entiers
-25cl de crème liquide
-4 cuillère à soupe d’eau
-40g de sucre semoule
-300g de chocolat noir à 70% de cacao
-40g de beurre
Pour la finition :
-200G de chocolat noir entre 60 et 70% de cacao
-200g de cacao en poudre non sucré

Suggestion de Christophe: Utilisez le chocolat Valrhona pur Caraïbes et guanaja.

Préparez tous vos ingrédients.
Versez les grains de café dans un torchon, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez-les. Réservez.
Versez la crème liquide, l’eau ainsi que le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
Lorsque le liquide bout, ajoutez-y le café concassé et laissez-le infuser environ 5 minutes.
Pendant ce temps, hachez le chocolat et disposez-le dans un récipient en inox.
Lorsque le liquide est infusé, filtrez-le directement sur le chocolat haché.
Laissez le chocolat fondre pendant 5 minutes avant de commencer à mélanger avec une cuillère en bois.
Lorsque le chocolat est dissout, ajoutez le beurre en petits morceaux puis finissez de mélanger.
Dans un moule rectangulaire tapissé de film alimentaire, versez la ganache. Recouvrez-la de film.
Placez ce moule au congélateur durant 2 heures.

Pour la finition
Faites fondre les 200g de chocolat noir prévu pour la finition au bain-marie.
Réservez.
Versez le cacao en poudre dans un récipient.
Sortez la ganache du congélateur, découpez-la en petits rectangles (1cm sur 2,5cm)

Replacez ces truffes au congélateur avant de les enrober.
Pour l’enrobage, il suffit de badigeonner vos mains avec du chocolat fondu, d’y faire tourner une truffe afin de l’envelopper d’une fine couche de chocolat noir. Ensuite, roulez chaque truffe dans le cacao en poudre.
Sortez les truffes du cacao à l’aide d’une petite passoire afin d’ôter l’excédent de chocolat.

Astuces de Christophe Felder: Pour les enfants, roulez les truffes dans le cacao+sucre glace pour adoucir le goût, SANS OUBLIER une toute petite pincée de cannelle... Suggestion: Utilisez le chocolat Valrhona pur Caraïbes et guanaja.