Ingrédients :

1/ Pour la pâte sucrée :
150g de beurre mou
95g de sucre glace
1 œuf -30g d'amandes en poudre
1 g de vanille liquide
250g de farine
1 pincée de sel

2/ Pour l’appareil fromage blanc :
200g de Fromage blanc à 40% de matières grasses
1 jaune d’œuf
1 blanc d’œuf
40g de sucre semoule
10g de farine
40g de crème fleurette
1 petite pincée de sel
3 goutte de vanille liquide

Procédé :

1/ Mélanger au batteur à l’aide de la feuille, le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, lisser la pâte puis ajouter l’œuf et la vanille liquide et terminer par la farine.
Faire une boule avec la pâte, la filmer et la placer au réfrigérateur durant 1 heure minimum.
2/ Mélanger ensemble dans un saladier, le fromage blanc, le jaune d’œuf, le sel, le sucre, la farine, la crème fleurette et la vanille liquide jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Dans un petit saladier, fouetter le blanc d’œuf avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit bien monter (attention à ne pas trop le fouetter car des petits grains pourraient apparaître).
Incorporer le blanc au mélange obtenu précédemment.
3/ Préchauffer le four à 170°C.
Etaler la pâte au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 ou 4 mm, puis foncer un cercle ou un moule à tarte de 22 cm de diamètre et 2 cm de hauteur.
Recouvrir la tarte de papier cuisson et la remplir avec des noyaux de cuisson (ou des légume secs comme des lentilles ou des pois chiches) et pré-cuire la tarte pendant 10 minutes (il faut la sortir du four lorsqu’elle commence à colorer.
4/ Remplir la tarte avec l’appareil fromage blanc et finir de cuire.
La tarte est cuite lorsqu’une belle croûte dorée se forme sur le dessus, et lorsque l’appareil est devenu stable.
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four et laisser refroidir avant de déguster.

Retrouvez également une autre recette de Tarte au fromage blanc 0% dans le livre GÂTEAUX co-signé avec Camille Camille Lesacq aux éditions de La Martinière - Photographie Laurent Fau.