Pour 100 guimauves environ
Ingrédients:

450 g de sucre semoule
50 g de sucre inverti
150 g d’eau
34 g de gélatine or
200 g de sucre inverti
Essence de rose(Sévarome à Yssingeaux)
Fraise concentrée(Sévarome à Yssingeaux)

Procédé:

Ramollir la gélatine quelques instants dans l ‘eau froide.
Cuire le sucre, les 50g de sucre inverti et l’eau à 110°.
Versez le sucre sur le sucre inverti restant.
Pesez la gélatine à 105g.
La fondre au micro-onde, la versez sur le mélange précédent et montez au ruban.
Ajoutez le parfum.
Etalez sur silpat légèrement graisser, ou saupoudrez de mélange sucre glace, amidon.
Conservez au congélateur ou en boite hermétique.