Les recettes de Christophe Felder

Les recettes de Christophe Felder en français
Christophe Felder's recipes in english

Étoiles au sucre

Ingrédients

-200g de farine
-1 pincée de sel fin
-1/2 cuillère à café de levure chimique
-1 cuillère à café de cacao en poudre
-1 cuillère à café de cannelle en poudre
-100g de beurre mou
-100g de sucre semoule
-1 œuf
-1 cuillère à soupe de lait

Pour le décor
-150g de cassonade
-1 cuillère à café de cannelle en poudre
-10cl d'eau pour le décor

Procédé

Tamisez ensemble la farine, le sel, la levure chimique, le cacao et la cannelle en poudre.
Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans un récipient.
Versez le sucre sur le beurre ramolli et, à l'aide d'une spatule, remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez ensuite l'œuf et la cuillère à soupe de lait et mélangez.

Lorsque le liquide est bien incorporé, ajoutez la farine tamisée.
Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Lorsque la pâte est bien froide, étalez-la au rouleau sur votre plan de travail sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres.
Détaillez alors les formes voulues à l'aide d'emporte-pièces de Noël (étoiles, sapins, boules de Noël…).
Pour la réalisation de boules, détaillez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond, puis prélevez un petit bout à l'intérieur de celle-ci grâce à une douille.
Placez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélangez ensemble la cassonade et la cannelle.

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement les biscuits d'eau puis passez-les dans le sucre-cannelle.
Enfournez aussitôt et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir les petits gâteaux avant de les déplacer.

Astuce: ces sablés se gardent bien enfermés dans une boîte en fer.

pour 40 sablés environ
40 minutes + 2 heures de repos
15 à 20 minutes
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